修复老照片局部掉色问题时，选择合适的颜色进行上色可以通过观察分析、使用参考照片、借助色彩校正工具、利用历史资料和咨询专业人士等方法。

观察分析

仔细观察老照片的其他未受损部分，分析原有色彩的色调、饱和度和亮度。这有助于确定掉色区域原本可能是什么颜色。

使用参考照片

如果有其他同一时期或类似场景的照片，可以作为参考。这些参考照片可能会提供有关原始色彩的线索。

借助色彩校正工具

使用图像编辑软件中的色彩校正工具，如色相/饱和度、曲线等，对照片的其他完好区域进行分析，从而推断出掉色区域的原始颜色。

利用历史资料

研究历史资料，了解当时流行的服饰、装饰和环境色彩，这可以帮助判断老照片中人物或物体的可能颜色。

咨询专业人士

如果条件允许，可以咨询专业的摄影师、历史学家或色彩专家。他们可能有更丰富的经验和知识来帮助确定老照片中掉色区域的原始颜色。

综上所述，在修复老照片局部掉色问题时，选择合适的颜色进行上色是一个需要细致观察和综合判断的过程。通过上述方法，可以提高上色的准确性，尽可能地还原老照片的原貌。